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感官体验催生食品新品类

2021-04-21 11:31:57   来源:中国消费者报

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市场环境的变化,也给中国消费者的需求和行为带来了改变。在第104届全国糖酒商品交易会上,由全国糖酒商品交易会组委会联合中国轻工企业投资发展协会、中粮营养健康研究院等机构编制发布的《2021中国食品消费趋势白皮书》(以下简称《白皮书》)显示,消费者对于食品健康的诉求呈现出前所未有的增长。作为食品饮品的核心需求,美味、刺激、新奇的感官体验一直是消费者关注的核心。食品企业针对这一基础需求不断创新,感官体验再度升级。

与传统碳酸饮料相比,气泡水因低糖而更健康,与水相比又具有消费者喜爱的气泡口感和风味,满足了消费者对口味口感的诉求,“气泡”这一关键词在搜索指数上同比增长近700%。《白皮书》预计,经过前期的市场培育后,气泡水将在2021年进入增长期。

对极致口感的追求是冷藏饮料消费增长的主要驱动力,随着冷链物流和冷柜设备的发展与普及,冷藏果汁、冷藏咖啡新品频出,对于口感的追求在饮料创新中发挥的作用日益增强。

从将常温饮料放在冷柜冷藏饮用,到低温短保饮料直接将更新鲜、品质更高的冷饮带给消费者,冷链的发展让消费者将冷藏饮料的口感发挥到极致。天猫数据显示,“冷”“低温”等产品的搜索量,2020年同比提升近80%。除此之外,“冷萃”“冷泡”等新茶饮/冲饮方式的产品也紧跟这一感官体验的热度,“冷泡”关键词则同比实现了超700%增幅。

新一轮科技革命和产业变革正在加速重构食品创新版图。以现代生物技术、信息技术、新材料技术等为代表的创新技术在食品领域不断渗透融合,将彻底颠覆现有食品生产、流通和消费模式,催生食品产业新业态。 (肖文)

文章关键词:食品新品类,感官体验 责编:杨文丽
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